Notre histoire

Fines de claire

Pendant plusieurs semaines, dans les claires, les huitres vont acquérir une qualité de coquille et de chaire supérieure à une huître fine de pleine mer. Elle ajoute à sa saveur marine la subtilité d'un goût de terroir. C'est l'huître que choisira l'amateur qui apprécie les huîtres riches en eau et équilibrées en saveurs.

Spéciales

C'est une huître que nous sélectionnons avant l'affinage pour sa forme régulière, sa rondeur et son épaisseur. Sa concavité, plus prononcée, annonce un volume de chair plus important.
À la dégustation, la Spéciale de Claire se distingue de la Fine de Claire par la consistance plus affirmée de sa chair, son volume en bouche, un remarquable équilibre entre douceur et salinité. Pendant plusieurs semaines, elle va s'affiner dans les claires. C'est aussi lors de cet affinage que l'huître ajoute à sa saveur marine la subtilité d'un goût de terroir qui se prolonge en bouche. C'est l'huître que choisira l'amateur qui apprécie les huîtres charnues et équilibrées en saveurs.

Fines de claire vertes

Après avoir sélectionné des huîtres à la chaire plus généreuse que nos fines de claire mais moins charnues que nos spéciales de claire, nous les plaçons dans les claires ou une micro algue appelée navicule bleue c'est développée. Lorsque l'huître filtrera cette petite algue qui contient un pigment bleu, avec la couleur jaune des branchies lui apportera une belle couleur verte typique. Nous commercialisons cette huître d'octobre à fin avril. Cet affinage singulier procure une couleur séduisante et des saveurs vives en bouche. Ces huîtres sauront surprendre tous les amateurs en les comblant d'une chair légère et croquante aux saveurs de terroir délicatement iodées.

Spéciales Bel Air

C'est une huitres produite comme le faisaient les premiers ostréiculteurs.
Après avoir spécialement sélectionné des huîtres à la forme ronde et coffrées, les huitres vont être disposées à même le sol sur le fond des claires. Nous les plaçons à maximum deux huitres au m² pour un minimum de 5 mois pouvant aller jusqu'à 8 ou 9 mois de claire. Dans la claire, l'eau est calme et l'huître peut se développer en toute tranquillité, sans être dérangée par les intempéries ou les agresseurs de toute sorte qui se trouvent en mer. Elle va ainsi doubler de volume et de poids, et acquérir une fermeté très caractéristique et son goût inimitable lié au terroir. Lorsque le moment est venu, la pêche se fait manuellement, avec des outils étudiés pour ne pas traumatiser l'animal, ni briser les bordures de sa coquille, très fragiles, que l'on nomme aussi « dentelles ». Nous trierons alors ces huîtres à la main et les replacerons en claire afin de faire durcir ou cicatriser « la dentelle ». Délicatement iodée, elle exprime de beaux arômes de marais. Je suis la favorite des experts en quête de nouveauté culinaire.

Crevettes impériales

Des conditions d'élevage pour un produit d'exception :
Les Crevettes se déplacent la nuit pour se nourrir. Nos crevettes ne disposent que d'une nourriture 100 % naturelle, qu'elles trouvent elles-mêmes dans nos claires, il n'y a aucun apport de nourriture en cours d'élevage. Pour cela, nous pratiquons un élevage extensif de 2 crevettes au m². La pêche s'effectue la nuit grâce à des filets conçus pour ce type de pêche. Nous les plaçons ensuite en viviers pour les faire jeuner.